Schnelle Nudelnummer - gebratene Nudeln mit Gemüse der Saison

Zutaten für ca. 2 Portionen

• 160 g Nudeln nach Wahl
• 1 kl. Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3 Karotten
• 1 Handvoll frische oder getrocknete Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Raspelkäse
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln in Salzwasser gar kochen.
2. Währenddessen alles an Gemüse abspülen, und in mundgerechte Stücke schneiden. 
3. Karotten in einer Pfanne mit Öl ca. 5–7 Minuten von allen Seiten andünsten. Danach das restliche Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
4. Nudeln abgießen und zur Gemüsepfanne hinzugeben. Von allen Seiten weitere 6 Minuten braten. Nun das Ei und den Käse hinzugeben. Alles immer wieder gut verrühren. Die Pfanne ist fertig, wenn die meisten Nudeln knusprig angebraten sind. 

Tipp: Ich benutze auch gerne Gewürzmischungen zum Würzen. Da kann man einfach nehmen, was man mag. Ebenso beim Gemüse, einfach rein schnibbeln was da ist und gemocht wird. :)

Dazu passt ein grüner Beilagensalat.