Nudelsalat mit Cherrytomaten und Hirschornwegerich
Zutaten (für ca. 4 Personen)
- 500 g Nudeln (z. B. Farfalle oder Fusilli)
- 1 Bund Hirschhornwegerich (alternativ: Rucola)
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl (alternativ: 150 g frische Cherrytomaten)
- 150 g Feta-Käse
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 4 EL Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Optional: 1 EL angeröstete Pinienkerne und/oder 30 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Nudeln nach Wahl in Salzwasser kochen und danach mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.
- Getrocknete Tomaten (oder frische Cherry-Tomaten halbieren), Knofi und Feta kleinschneiden und zu den Nudeln geben.
- Für das Dressing Öl der getr. Tomaten oder Olivenöl mit Balsamico, Zitronensaft und eventuell etwas Wasser mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend alles mindestens 1/2 Stunde kalt stellen und danach vermengen.
- Kurz vor dem Servieren den Hirschhornwegerich (oder Rucola) in mundgerechte Stücke schneiden und zum Salat dazugeben. Als Topping können auch gerne noch etwas Parmesan oder Pinienkerne verwendet werden.
Wissenswertes zum Hirschhornwegerich: Der Hirschhornwegerich ist eine kräutrige, bodenbedeckende Pflanze mit einer dichten Blattrosette, die selten höher als 15 bis 25 cm wird. Die Blätter sind schmal, gefiedert und am Rand gezahnt – ihre Form erinnert an ein Hirschgeweih oder einen Krähenfuß, wodurch die Pflanze ihren Namen erhielt. Junge Blätter sind zart, ältere fester. Geschmacklich sind sie schön knackig mit einer feinen, nussigen, leicht pikanten und salzigen Note sowie einer dezenten Bitternote bei älteren Exemplaren. Jüngere Blätter sind nicht bitter. Zudem ist er reich an Vitamin C, Vitamin A, Vitamin B2, Calcium und Carotinoiden.
