Gebackener Feta mit Rote Beete, Fenchel & Walnüssen

Zutaten (ca. 2 Portionen)

• 300g Rote Beete
• 1 mittelgroßer Fenchel
• 1 gr. rote Zwiebel oder Charlotte
• 1/2 Baguettebrot z. B. Ciabatta
• 1 Fetakäse
• 10 Walnüsse
• 2 EL Honig
• 3-4 EL Olivenöl
• Thymian
• Pfeffer, Salz
  

Zubereitung

1. Rote Beete (am besten mit Handschuhen, da sie doll färbt) schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abpellen, halbieren und in grobe Halbringe schneiden. Fenchel abspülen, Strunk entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden. 
2. Ofen bei 180 Grad Umluft vorheizen.
3. Feta in eine große Auflaufform legen und das Fenchel, Rote Beete und Zwiebeln drum herum verteilen. Mit Pfeffer, Salz und Thymian gut würzen. Den Honig, die Walnüsse und das Olivenöl großzügig darüber verteilen und in den Ofen schieben. Wer ein Baguette zum Aufbacken hat, legt es einfach daneben aufs Blech. 
4. Ca. 25-30 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist. Baguette evtl. etwas früher rausnehmen. 

Nun kann das Gericht auf Tellern angerichtet werden oder mit dem Baguette direkt aus der Form gegessen werden. 

Guten Appetit.