Fenchel-Curry mit Kokosmilch
Zutaten (für ca. 2 Portionen)
- 150 g Reis nach Wahl
- 1 Bund frische Zwiebeln / Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- ½ Zitrone
- 1 große Fenchelknolle
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 kleine Zucchini
- 1 EL Rapsöl
- ½ TL Chiliflocken
- 2 TL Currypaste
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Sämtliches Gemüse gut abspülen/putzen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen und durch eine Presse geben (fein hacken geht auch). Ingwer schälen und fein hacken.
- Fenchelknolle(n) vom Grün trennen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Das Grün vom Fenchel fein hacken. Möhren in dünne Streifen schneiden. Zucchini grob würfeln.
- Reis nach Packungsanleitung kochen und nach der Garzeit vom Herd nehmen.
- Währenddessen Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Nach ca. 3–5 Minuten können die Fenchelstreifen, die Hälfte des Fenchelgrüns, die Zucchini und die Karotten hinzugefügt werden. Alles gut verrühren und ca. 5–7 Minuten mit andünsten. Anschließend Currypaste und Chiliflocken hinzufügen. Mit der Brühe ablöschen und Kokosmilch dazugeben. Nun alles bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte mit in den Topf geben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt kann der Reis mit dem Fenchel-Curry auf Tellern angerichtet werden. Mit etwas Fenchelgrün garnieren und guten Appetit.
