Couscous-Salat

Zutaten (ca. 4 Portionen)

• 200 g Couscous
• 250 ml Gemüsebrühe
  
• 1 Gurke
• 250 g Cherry-Tomatenmix
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 mittlere Zwiebel oder 3 Stangen Lauchzwiebeln
• 1 EL Weißweinessig
• 1-2 EL Olivenöl
  
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Couscous trocken in eine große Schale geben. 250 ml Gemüsebrühe kurz aufkochen und über den Couscous in die Schale geben. Gut vermengen und quellen lassen. Ggf. nochmal die Packungsanleitung für Couscous beachten. 
2. Zwiebeln sehr klein würfeln und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Anschließend mit in die Schale zum Couscous geben. Tomaten und Gurken ebenfalls sehr klein würfeln und hinzufügen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und mit in die Schale geben. Alles gut vermengen. 
3. Zuletzt Weißweinessig, 1,5 EL Olivenöl hinzufügen, nochmals vermengen und den Couscoussalat mit Salz und Peffer abschmecken. Am besten schmeckt er, wenn er ein paar Stunden ziehen konnte.

Guten Apettit.