Saftiger Zucchini-Kuchen mit Zimt

Zutaten für eine Springform (26 cm):

• 300 g Zucchini
• 3 Eier
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 ml neutrales Öl
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 80 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• optional: 100 g Schokotropfen

Für den Guss:

• 100 g Puderzucker
• 2–3 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen und grob raspeln. Leicht ausdrücken, aber nicht komplett entwässern – die Feuchtigkeit macht den Kuchen schön saftig. 
2. Teig anrühren: Eier, Zucker und Vanillezucker einige Minuten cremig rühren. Anschließend das Öl langsam unterrühren.
3. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Mandeln miteinander vermischen. Kurz unter die Eiermasse rühren.
4. Zucchini dazugeben: Geraspelte Zucchini und nach Wunsch die Schokotropfen unterheben. Nicht zu lange rühren.
5. Backen: Teig in eine gefettete Springform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
6. Abkühlen lassen: Kuchen vollständig auskühlen lassen.
7. Guss: Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und über den Kuchen geben.