Romanasalat mit Joghurtdressing und karamellisierten Karottenstiften

Zutaten für den Salat (für ca. 2 Portionen)

• 1 Romanasalat
• 80 g Zuckerschoten
• 3–4 mittelgroße Karotten
• 2 Frühlingszwiebeln oder 1 mittlere Zwiebel
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 Prise Salz

Zutaten für das Dressing

• 200 g Naturjoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten von allen Seiten ca. 5–6 Minuten anbraten. Danach Honig und etwas Salz hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten braten, gelegentlich schwenken bis die Karotten goldbraun und karamellisiert sind. Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. 
2. In einer kleinen Pfanne die Sonnenblumenkerne ca. 3–4 Minuten (ohne Öl) von allen Seiten anrösten und beiseite stellen. 
3. Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen von den Zuckerschoten das Pflückende knapp abscheiden und in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite Stellen. 
4. Vom Romanasalat den Struck herausschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Danach Wasser in die Spüle geben und die Salatstücke einweichen und gut durchwaschen. Anschließend gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Zwiebel abziehen und würfeln oder Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 
5. Für das Dressing alle oben gelisteten Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
6. Romanasalat, Zuckerschoten und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darüber geben und mit den karamellisierten Karotten und Sonnenblumenkerne bestreuen. 
   

Guten Appetit. 

Genuss-Tipp: Dazu passt ein schönes Stück Baguette, angebratenes Bio-Hähnchen oder gebackener Fetakäse aus dem Ofen.